辣椒要長期儲藏保鮮，需要一定的技巧，與其它蔬菜的長期儲藏保鮮溫度不太一樣，安裝保鮮冷庫對于辣椒的長期儲藏有著非常重要的作用，但是辣椒放入冷庫儲藏的時候也有很多注意事項。

辣椒保鮮冷庫安裝的方法是：

夏季時，辣椒的貯藏適溫為10℃~12℃，秋季的貯藏適溫為9~11℃。采用雙溫冷庫貯藏，將會使辣椒貯藏期大大延長。

首先，消除乙烯是辣椒貯藏保鮮的重要工作。因辣椒對乙烯很敏感，乙烯能夠刺激其轉(zhuǎn)紅成熟。

其次，辣椒肉質(zhì)脆嫩，辣椒長期儲藏對適宜溫度要求非常嚴(yán)格，辣椒保鮮冷庫適溫為9℃~12℃，相對濕度保持在85%～95%，不能低于9度也不能高于13℃，否則都易腐壞。

再次，預(yù)冷、挑爛，入庫前一定要把已經(jīng)有變質(zhì)及變質(zhì)傾向的果實挑出；同時預(yù)冷要迅速、徹底。

*后，貯藏期間要注意防霉，發(fā)現(xiàn)霉變現(xiàn)象，應(yīng)及時通風(fēng)，并用保鮮煙霧劑熏殺。

一般蔬菜保鮮冷庫溫度均在0~5℃，但辣椒是例外的，平時常見的青椒儲藏溫度一般在9℃~12℃，保鮮冷庫的溫度必須在這個溫度中才能長時間的儲藏辣椒，一般儲藏期在2個月。

如果想提高儲藏時間，甚至達(dá)到5~6個月，那么就要用保鮮氣調(diào)冷庫來儲藏，氣調(diào)冷庫內(nèi)的氧氣濃度2％~7％，二氧化碳濃度1％~2％。

辣椒特別是青椒，是蔬菜里不易儲藏且極易腐壞的一種，要長時間儲藏辣椒必須要用保鮮冷庫，別無他法。